Barzirkel München
| Cocchi Vermouth & Mehr |
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Auf dem BCB in berlin vorgestellt und von einigen barzirkelmitgliedern bereits getestet und für gut befunden, möchten wir die frima cocchi und deren produkte kurz vorstellen. tobias keuper, der nun bei bardealer.de zu finden ist, hat uns eine kostprobe zukommen lassen und somit konnten wir uns selbst von der qualität überzeugen. deshalb wollen wir euch diesen leckerbissen nicht vorenthalten. diese produkte sind im augenblick exclusiv auch bei bardealer zu bekommen. hier nun die beschreibung der produkte.
Das Unternehmen Giulio Cochi Spumanti entstand aus dem Ehrgeiz und der Leidenschaft eines jungen florentinischen Konditors, welcher 1891 seine erste eigene Firma in Asti gründete. Voller Enthusiasmus erweiterte er seine Aktivitäten vom "Liquorista" (Spirituosendestillateur) zum " Spumantista" (Schaumweinerzeuger). Dabei stand für Ihn vor allem das aromatisieren der hergestellten Schaumweine mit Kräutern und Gewürzen im Vordergrund. Die Rezepturen dafür entwickelte er selbst. Dies war der Startschuss für die aromatisierten Weine von Giulio Cocchi. Zur Jahrhunderwende waren vor allem der Aperitivo Americano und der Barolo Chinato bereits sehr bekannte und beliebte Produkte. Ein entscheidender Erfolgsfaktor zur Erlangung eines solchen Bekanntheitsgrades in damaliger Zeit war das Eröffnen diverser Läden, in denen jeder Kunden probieren und die Produkte auch gleich kaufen konnte. Alleine in der Piedmont existierten bereits 1913 fünf solcher Läden. Zudem wurden die Cocchi Produkte nach New York, den italienischen Kolonien in Afrika und sogar Venezuela exportiert. In Venezuela gründete der Sohn von Giulio Cocchi die "Casa Cocchi of Venezuela" in Caracas. Bis heute hat sich das Unternehmen Cocchi seinen familären Charakter erhalten und nach wie vor werden alle Produkte in Handarbeit nach den traditionellen Methoden Metodo Classico, Charmat und den DOCG Asti hergestellt. In den original Kellereien in Asti erfolgt die Altersreifung. Aufgrund der Verbundenheit zur Tradition produziert Cocchi seine Produkte nur in verhältnismäßig kleinen Stückzahlen und die Produkte werden deshalb auch in der Regel nur in ausgewählten und gehobenen Restaurants, schicken Lokalen und erlesenen Weinfachhändlern platziert. Dies war und ist schon immer der bevorzugte Vertriebsweg von Cocchi.
Bedeutung des Americano für Asti übersteigt bei weitem den Stellenwert eines normalen mit Kräutern angereicherten Weines: Cocchis Americano ist ein exzellenter und einfach der perfekte Aperitif, welcher die Vorzüge der Asti Weine betont wie kein anderer. Aperitivo Americano von Cocchi wird als das Original angesehen und seit den 1900er von ein und demselben Unternehmen nach traditionellem Rezept hergestellt: so wird ein Weißwein mit seltenen Kräuter und Gewürzen versetzt. Eine Zugabe von künstlichen Aromastoffen, sowie Farbstoffen erfolgt selbstverständlich nicht. Nach einem Jahr Reifezeit gelangen die Flaschen in den Verkauf. Zur vollen Entfaltung der Aromen genießt man den Cocchi Americano am Besten eisgekühlt, mit einer Orangenschalespirale und einem kleinen Schuss Sodawasser.
Traditionell wurde er von den Bauern der Piedmont als Medizin (vor allem gegen Fieber) getrunken. Aber es galt auch als ein Zeichen besonderer Gastfreundschaft, wenn man einen Barolo Chinato vom Gastgeber angeboten bekam. Heutzutage genießt man Barolo Chinato zur Abrundung feiner Speisen und Mahlzeiten. Vor allem im Zusammenspiel mit schokoladehaltigen Desserts ist ein Barolo Chinato perfekt und unschlagbar. Aufgrund dieser Harmonie zu Schokolade gibt es auch Barolo Chinato Schokoladenpralinen aus dem Hause Cocchi, welche einen großen Anteil an der Beliebtheit des Weines und seiner Renaissance in den letzten Jahren an sich haben. Die Herstellung erfolgt nach der alten Originalrezeptur: dabei wird ein nach DOCG hergestellte Barolo Wein mit Calissaja Chinarinde, roter Chinawurzel, Rhabarber, Enzian, aromatisierten Kardamonsamen und einer geheimen Mischung verschiedener Gewürzen und Kräutern verfeinert. Anschließend erfolgt zur Beruhigung noch eine gewisse Reifezeit.
der Originalrezeptur von 1891 auf Basis eines Muskatellers der Vermouth di Torino neu aufgelegt. Für diesen zunächst bernsteinfarbenen Vermouth sind die Zugabe von Chinarinde und Rhabarber vorgeschrieben, welche für die rotbraune Färbung verantwortlich sind. Um diese Färbung noch zu verstärken, wird hellkaramelisierter Zucker hinzugefügt. Dies verleiht dem leicht herben Vermouth di Torino auch seinen typischen Geschmack von Krokant und gebräuntem Zucker und runden so den Geschmack wunderbar ab. Außerdem zeichnet sich das Aroma durch vielfältige Nuancen, wie Zitrusfrüchte, Chinarinde und den verwendeten Kräutern und Gewürzen (z.B. Kampfer und Rosmarin) aus. Dazu mischen sich Kakaonoten und Bitterorangen. Der Duft besticht durch Sandelholz, Moschus, Myrthe und Muskatnuss. Genuss pur, den man entweder auf Eis mit einer Limonenzeste zu sich nimmt, aber auf jeden Fall unerlässlich ist der Cocchi Vermouth di Torino als Basis für das Bereiten von vielen klassischen Cocktailvariationen. |
Cocchi Aperitivo Americano
Cocchi Barolo Chinato
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